續食作Re-food
改善剩食餐廳商業模式並建立完整品牌設計與營運規劃
內容摘要
由於續食議題在台灣尚未興起，而且目前台灣的續食處理方式多以公益性質為主，但我們認為續食議題應向大眾推廣，而不只侷限於幫助弱勢族群，因此本企劃旨在協助續食議題於台灣的發展。
為了向大眾推廣續食議題，本計畫將設計一套續食餐廳的商業模式與收集市場剩食的設備，並擴展續食餐廳在台灣的市場，促進續食餐廳發展之效益，並且選擇傳統市場作為提供餐廳主要食材的合作對象，藉由餐廳直接烹煮這些沒賣出去的食材，一方面可以解決剩食，另一方面也能讓大眾透過品嚐格外品製成之餐點，破除對續食議題的不解與疑慮。
計畫目標
1. 改善現有續食餐廳的商業模式，並建立一套能夠廣泛運用於台灣各地的續食採集流程，以利續食餐廳在台灣的發展
2. 針對續食採集系統進行硬體設備的改良與設計，讓續食餐廳之營運更有效率
3. 透過推出相關延伸產品與設備，達到教育及推廣續食議題的目的
我們的核心理念為延續食物的價值
希望透過設計來減少食物浪費的情形(reduce)
並且將續食再製(reuse)
最終成為餐桌上的佳餚(re-food)
希望透過設計來減少食物浪費的情形(reduce)
並且將續食再製(reuse)
最終成為餐桌上的佳餚(re-food)
創新研發重點
續食餐廳商業模式|
在與餐廳配合之傳統市場內設置一台醜蔬果集中站，提高續食收集之效率，減少時間成本，並建立合作攤商會員資料庫，便控管食材來源與日後的回饋機制。另外建立一般會員制度，並結合集點活動等多項誘因，提高顧客回流率。
餐廳專屬APP|
提供消費者即時且完整的餐廳資訊，並利用A P P聯繫會員制度。A PP主要功能包含：
(1) 食材來源資訊
(2) 當日菜單：由於食材種類每天不固定，因此菜單隨著食材每日更動，此功能方便使用者提早知道當日菜色
(3) 創意續食料理食譜：APP根據季節推薦時令蔬果料理食譜
醜蔬果集中站|
針對續食餐廳收集醜蔬果之步驟，設計一台放置在市場內的醜蔬果集中站，除了能讓合作的市場攤販放置醜蔬果，另設有販賣機販售醜蔬果製成的新鮮冷壓果汁。
複合式醜蔬果集中站
針對續食餐廳收集剩食之步驟，設計一台放置在市場內的醜蔬果集中站，另有販賣機販售採用醜蔬果所製成的新鮮冷壓果汁。
(左) 醜蔬果集中站 / 醜蔬果冷壓果汁販賣機 (右)
集中站使用流程
1. 市場攤商至餐廳櫃台註冊成為合作會員(資格審核)
2. 至集中站面板登入會員(可使用QR碼登入)
3. 將醜蔬果放入集中站
4. 螢幕會顯示目前會員所累積點數
5. 每天下午兩點派人至集中站收取蔬果，兩點後將不開放集中站放置
醜蔬果果醬
醜蔬果果乾
醜蔬果冷壓果汁
指導教授: 拾已寰
專題成員: 胡嘉真(Ariel Hu), 阮安妮, 楊采鈞
