মোরগ পোলাও খেতে কে না ভালবাসে ? তাই রেস্টুরেন্ট স্টাইল এ মোরগ পোলাও রেঁধে মন জয় করে কি নিন সবার। মজাদার এই খাবার রান্না করতে আপনাকে এই রেসিপি টি দেখে নিতে হবে এবং নিয়ম অনুযায়ী রান্না করতে হবে।
উপকরন
বাসমতী/ পোলাও চাল দেড় কেজি
মুরগি ২ টা (৮ পিস),
আদা রস ২ টেবিল চামচ,
র্জদ্দা রং এক চিমটি
চিনি ২ টেবিল চামচ,
পেয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ ,
পেয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ ,
রসুন বাটা আড়াই টেবিল চামচ ,
আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ ,
টক দই ১কাপ ,
ধনিয়া গুড়া ১ টেবিল চামচ ,
ভাজা জিরা গুড়া ১/২টেবিল চামচ ,
গরম মসলা গুড়া দেড় টে:চামচ,
আস্ত শাহ জিরা হাফ টে: চামচ,
কিসমিস ১২/১৪ টা (ইচ্ছা),
নারিকেল দুধ ২ কাপ ( বা /তরল দুধ) ,
তেজপাতা ৩ টা,
কেওড়া জল ১টেবিল চামচ ,
তেল ১কাপ ,
ঘি ৪ টেবিল চামচ,
কাচাঁমরিচ ১০/১২টা,
লবন ২টেবিল চামচ,
পানি পরিমান মত
গরম মসলা
*জয়ফল ১ (মিডিয়াম সাইজ )
*জয়ত্রি ১চা চামচ
*এলাচি ৩/৪টা
*দারুচিনি ১ টা সটীক (মিডিয়াম সাইজ )
*পোস্ত দানা ১ চা চামচ,
*লবঙ্গ ২/৩ টা,
*গোলমরিচ ১/২ চা চামচ,
সব গুলো একসাথে গুড়া করে নিতে হবে৷
প্রণালী:
( প্রথম ধাপ )
রান্নার ৪০ মিনিট আগে চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।(বাসমতি চাল হলে ৪০ মিনিট : আর পোলাও চাল হলে ২০ মিনিট) ৷চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে ৷মুরগির পিস গুলো পানি ঝরিয়ে নিয়ে টিসু দিয়ে চেপে চেপে পানি শুকিয়ে নিয়ে মুরগি সাথে আদা রস ২ টেবিল চামচ,র্জদ্দা রং এক চিমটি এবং দিয়ে মেখে ফ্রিজ ১ ঘন্টা রেখে দিতে হবে৷১ কাপ তেল গরম করে কাটা পেয়াজ বেরেস্তা করে নিতে হবে৷এবং মেরিনেট করা মুরগি হালকা ভেজে নিতে হবে৷
(দ্বিতীয় ধাপ )
হাড়িতে তেল হাফ কাপ পরিমাণ দিয়ে তেল গরম করে তার সাথে আস্ত শাহ জিরা হাফ টেবিল চামচ,তেজপাতা ,পেয়াজ , একটু লবন দিয়ে হালকা ভেজে ,আদা বাটা,রসুন বাটা,টক দই দিয়ে কিছুক্ষন কসিয়ে নিয়ে ধনিয়া ,ভাজা জিরা গুড়া, এবং গরম মসলা গুড়া সামান্য পানি দিয়ে আরো কিছুক্ষন কসিয়ে নিয়ে এখন হালকা ভেজে রাখা মুরগির পিস গুলো দিয়ে মসলার সাথে ভালো করে কসিয়ে নিয়ে সিদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমান মত পানি দিয়ে লাগলে সামান্য লবন দিয়ে ঢেকে দিয়ে রান্না করতে হবে ৷
মুরগী সিদ্ধ হয়ে আসলে হাফ পেয়াজ বেরেস্তা দিয়েআরো৫মিনিট রান্না পর ঝোল শুকিয়ে আসলে এখন এই মুরগী রান্নার সাথে ,আগে ভিজে এবং পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে হালকা ভাবে মুরগি সাথে চাল গুলো মিষ্ক করে লবন,সামান্য
চিনি, কাচাঁমরিচ ,কিসমিস,কেওড়া জল ১টেবিল চামচ ,দিয়ে ঢেকে দিয়ে ২০/২৫ মিনিট দম রান্না করতে হবে ৷ এবং এই ২০/২৫ মিনিট ঢাকনা খোলা যাবে না ৷ ২০/২৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে বাকি পেয়াজ বেরেস্তা উপরে ছিটিয়ে দিয়ে ঘি দিয়ে দিয়ে আরো ৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে ৷
এখন মোরগ পোলাও রেডি।
নোট :
*পোলাও যখন পানির মধ্যে লবন দেখবেন তখন লবন যদি ঠিক মনে হয় তাহলে রান্নার পর পোলাও লবন কম হবে। যদি পানির মধ্যে লবন সামান্য বেশী লাগে মুখে তাহলে রান্নার পর পোলাও এ লবন ঠিক হবে।
*পোলাও রান্নার সময় চাল যে পরিমান তার ২ গুন পানি নিতে হবে।
যেমন ১ কাপ চাল হলে ২ কাপ পানি, চাল পুরানো হলে ৩+ হাফ কাপ পানি নিলেই হবে ।
উপকরন
বাসমতী/ পোলাও চাল দেড় কেজি
মুরগি ২ টা (৮ পিস),
আদা রস ২ টেবিল চামচ,
র্জদ্দা রং এক চিমটি
চিনি ২ টেবিল চামচ,
পেয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ ,
পেয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ ,
রসুন বাটা আড়াই টেবিল চামচ ,
আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ ,
টক দই ১কাপ ,
ধনিয়া গুড়া ১ টেবিল চামচ ,
ভাজা জিরা গুড়া ১/২টেবিল চামচ ,
গরম মসলা গুড়া দেড় টে:চামচ,
আস্ত শাহ জিরা হাফ টে: চামচ,
কিসমিস ১২/১৪ টা (ইচ্ছা),
নারিকেল দুধ ২ কাপ ( বা /তরল দুধ) ,
তেজপাতা ৩ টা,
কেওড়া জল ১টেবিল চামচ ,
তেল ১কাপ ,
ঘি ৪ টেবিল চামচ,
কাচাঁমরিচ ১০/১২টা,
লবন ২টেবিল চামচ,
পানি পরিমান মত
গরম মসলা
*জয়ফল ১ (মিডিয়াম সাইজ )
*জয়ত্রি ১চা চামচ
*এলাচি ৩/৪টা
*দারুচিনি ১ টা সটীক (মিডিয়াম সাইজ )
*পোস্ত দানা ১ চা চামচ,
*লবঙ্গ ২/৩ টা,
*গোলমরিচ ১/২ চা চামচ,
সব গুলো একসাথে গুড়া করে নিতে হবে৷
প্রণালী:
( প্রথম ধাপ )
রান্নার ৪০ মিনিট আগে চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।(বাসমতি চাল হলে ৪০ মিনিট : আর পোলাও চাল হলে ২০ মিনিট) ৷চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে ৷মুরগির পিস গুলো পানি ঝরিয়ে নিয়ে টিসু দিয়ে চেপে চেপে পানি শুকিয়ে নিয়ে মুরগি সাথে আদা রস ২ টেবিল চামচ,র্জদ্দা রং এক চিমটি এবং দিয়ে মেখে ফ্রিজ ১ ঘন্টা রেখে দিতে হবে৷১ কাপ তেল গরম করে কাটা পেয়াজ বেরেস্তা করে নিতে হবে৷এবং মেরিনেট করা মুরগি হালকা ভেজে নিতে হবে৷
(দ্বিতীয় ধাপ )
হাড়িতে তেল হাফ কাপ পরিমাণ দিয়ে তেল গরম করে তার সাথে আস্ত শাহ জিরা হাফ টেবিল চামচ,তেজপাতা ,পেয়াজ , একটু লবন দিয়ে হালকা ভেজে ,আদা বাটা,রসুন বাটা,টক দই দিয়ে কিছুক্ষন কসিয়ে নিয়ে ধনিয়া ,ভাজা জিরা গুড়া, এবং গরম মসলা গুড়া সামান্য পানি দিয়ে আরো কিছুক্ষন কসিয়ে নিয়ে এখন হালকা ভেজে রাখা মুরগির পিস গুলো দিয়ে মসলার সাথে ভালো করে কসিয়ে নিয়ে সিদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমান মত পানি দিয়ে লাগলে সামান্য লবন দিয়ে ঢেকে দিয়ে রান্না করতে হবে ৷
মুরগী সিদ্ধ হয়ে আসলে হাফ পেয়াজ বেরেস্তা দিয়েআরো৫মিনিট রান্না পর ঝোল শুকিয়ে আসলে এখন এই মুরগী রান্নার সাথে ,আগে ভিজে এবং পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে হালকা ভাবে মুরগি সাথে চাল গুলো মিষ্ক করে লবন,সামান্য
চিনি, কাচাঁমরিচ ,কিসমিস,কেওড়া জল ১টেবিল চামচ ,দিয়ে ঢেকে দিয়ে ২০/২৫ মিনিট দম রান্না করতে হবে ৷ এবং এই ২০/২৫ মিনিট ঢাকনা খোলা যাবে না ৷ ২০/২৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে বাকি পেয়াজ বেরেস্তা উপরে ছিটিয়ে দিয়ে ঘি দিয়ে দিয়ে আরো ৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে ৷
এখন মোরগ পোলাও রেডি।
নোট :
*পোলাও যখন পানির মধ্যে লবন দেখবেন তখন লবন যদি ঠিক মনে হয় তাহলে রান্নার পর পোলাও লবন কম হবে। যদি পানির মধ্যে লবন সামান্য বেশী লাগে মুখে তাহলে রান্নার পর পোলাও এ লবন ঠিক হবে।
*পোলাও রান্নার সময় চাল যে পরিমান তার ২ গুন পানি নিতে হবে।
যেমন ১ কাপ চাল হলে ২ কাপ পানি, চাল পুরানো হলে ৩+ হাফ কাপ পানি নিলেই হবে ।
See less
